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Comment désosser une longe de porc

Comment désosser une longe de porc


La longe de porc est une coupe tendre et versatile, vendus au détail avec ou sans les os. Certains préfèrent avoir des os dans la longe, pour faire des côtes côtelettes ou un rôti de couronne dramatique. D'autres préfèrent une longe désossée, qui peut être facilement coupée en côtelettes ou grillée et fines tranches. Il est assez facile d'acheter une longe désossée et il désosser vous-même plus tard si vos intentions changent. Ont votre boucher de désosser la chine sa scie à ruban, donc votre longe n'avez OS de côte et un petit morceau de l'omoplate.

Instructions

• Placer la longe de porc sur votre planche à découper avec la paroi osseuse vers le haut et votre couteau à désosser portée de la main. Porter des gants de cuisine disponible pour garder vos mains propres si vous le souhaitez.

• Recherchez le filet mignon, une petite bande de muscle à l'intérieur des côtes. Tourner la longe pour que cette fin est plus proche de vous. Quelques bouchers retirer le filet et il vendent séparément, donc si tout ce que vous voyez est l'os de côte, vous pouvez ignorer l'étape suivante.

• Desserrer l'extrémité du filet avec la pointe de votre couteau, puis saisissez l'extrémité et soulevez doucement. Découper le reste du filet avec des coups longs et lisses. Le filet mis de côté pour plus tard.

• Saisir les os des côtes avec la main non dominante. À partir de la fin avec aucun omoplate, découpez soigneusement la viande de l'os de la côte. Gardez votre couteau orientée vers les os afin de minimiser la quantité de viande que vous laissez derrière vous.

• Continuez à découper la viande de l'os de côte avec un trait long et lisse sur toute la longueur de la longe. Une fois que vous avez à la fin, vous devez seulement quelques coupes pour séparer les côtes de la longe de finition.

• Découper autour de la partie visible de l'omoplate avec la pointe de votre couteau, pêche à la ligne de votre couteau pour couper derrière l'OS. Tenez la longe avec vos doigts et retirez-le de l'OS, faire de la place pour atteindre avec votre couteau et libérer de l'OS. Ensuite, tenez l'OS minimum et donc vous pouvez couper dessous. Supprimer l'omoplate.

• Enrouler le filet et les côtes séparément pour la réfrigération ou congélation. Partie de l'aloyau en côtelettes et les rôtis ou empaqueter ensemble pour la congélation.