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Comment faire cuire le filet de porc dans une mijoteuse

Comment faire cuire le filet de porc dans une mijoteuse


Filet de porc se prête bien à plusieurs méthodes de préparation, y compris les rôtir, braiser et à cuisson lente. Mijoteuses fonctionnent à l'aide d'un couvercle bien fermés pour maintenir la température, ce qui ne peut pas aller au-delà du point d'ébullition du liquide braiser qu'il contient. En outre, la humidité dégagée par le produit pendant le processus de cuisson se condense sur le dessous du couvercle, ce qui perpétue un environnement de chaleur humide. Bien que de nombreuses recettes existent pour la préparation de filet de porc dans une cocotte, les cuisson des principes fondamentaux restent les mêmes dans chacun.

Instructions

• Rincez le filet de porc et sécher avec du papier absorbant. Éliminer l'excès d'humidité du produit permet de lancer un déplacement chimique complex appelé réaction de Maillard, qui--lorsqu'ils sont exposés à la chaleur--modifie les acides aminés au niveau cellulaire et les transforme en une forme de glucide qui caramélise, contribuant à la texture et la qualité globale.

• Lieu rendue lard ou du beurre dans la sauteuse sur feu vif, puis placez le porc sur la planche à découper et les assaisonner généreusement avec casher fraîche et sel poivre noir. Placez le porc, côté gras vers le bas, dans la poêle et faire cuire de chaque côté jusqu'à l'obtention d'une couleur brun dorée. Couper les légumes en morceaux uniformes environ 1 à 1,5 pouces de taille (gros dés) tandis que browns de porc.

• Brunissement et sans baisser la chaleur, retirer la viande de porc et placer dans la mijoteuse. Revenir à la poêle et, à l'aide d'une 1/2 tasse de liquide de choix (eau, vin, bouillon de légumes), déglacer, assurant pour libérer les morceaux caramélisés qui demeurent avec la cuillère en bois. Placer les légumes, le liquide de déglaçage et braiser liquide dans la mijoteuse avec le porc. Disperser les légumes uniformément et uniformément.

• Placez le couvercle fermement sur la mijoteuse et régler la température élevée. Après les trois heures de cuisson, vérifier régulièrement la température interne du produit (environ toutes les heures) avec un thermomètre à sonde jusqu'à ce qu'il atteigne 65,6 degrés Celsius, puis supprimer. La viande subit un processus appelé au report de cuisson après l'enlèvement d'une source de chaleur ; Cela amène finalement la température à un coffre-fort, idéal 71,1 degrés Celsius, sans risque de surcuisson. Aussi, deux heures après le début de cuisson, placer le filet sur le dessus les légumes. Cela permet à l'air de circuler sous l'appareil, contribue à assurer une cuisson uniforme et la cohérence.

• Laisser la viande de porc se reposer un minimum de 20 minutes (pour un filet de 0,907 à 1,36 kg) après le retrait de la source de chaleur avant de percer sa surface. Viande réabsorbe une grande partie de son humidité naturelle pendant la période de repos ; interrompant sa surface avant elle repose entièrement demande la libération de ce liquide et contribue à un produit final moins-que-idéal.