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Comment faire cuire le jarret d'agneau à l'ail



Jarret d'agneau proviennent de la partie de la jambe depuis le genou vers le bas. Il n'y a pas beaucoup de viande sur le manche, et il peut avoir tendance à être dur et tendineux si mal cuits. Pour attendrir la tige, la cuisson lente est indispensable. Toutefois, lorsque cuit lentement et dans beaucoup de jus, la viande du jarret d'agneau sera ramollie assez pour tomber facilement, loin de l'OS laissant un morceau de gâteau appétissant.

Instructions

Directions

• Sel de saupoudrer sur les tiges. Gros sel cristallin qui fonctionne le mieux, mais le sel de table peut être substitué.

• Verser trois à quatre cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Chauffer l'huile, puis ajouter le jarret d'agneau salés. Saupoudrer avec l'estragon, le romarin et le basilic.

• Mettez les tiges après que qu'ils aient commencé à brunir. Laisser dorer la deuxième face, puis ajouter les gousses d'ail. L'ail doit être non Pelée.

• Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, pendant une heure et demie. Mettez le jarret d'agneau occasionnellement. Les tiges cuiront dans leur propre jus, mais vont finalement sécher. Quand ils commencent à sécher, ajoutez l'eau une cuillère à la fois.

• Retirez les queues de la casserole et égoutter les excès de graisse. Ajouter le vin dans la poêle. De glaçure en grattant le fond de la casserole pour desserrer l'ail caramélisé. Laisser les morceaux caramélisés à fondre, en remuant bien.

• Versez le mélange dans la casserole à travers une passoire pour enlever les enveloppes de l'ail. Retour ã la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange est réduit de moitié. Lorsque la réduction est terminée, remettez le jarret d'agneau dans la poêle pendant quelques minutes réchauffer. Napper avec du poivre et servir.