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Comment faire cuire le jarret d'agneau ou des jambes

Comment faire cuire le jarret d'agneau ou des jambes


Jarret d'agneau et les rôtis de jambe sont tous deux des pattes de l'agneau, comme l'indiquent leurs noms, mais ils sont traités très différemment par les cuisiniers. La jambe de l'agneau est une coupe large et charnue, et il est relativement tendre tout au long. Il est généralement rôti, et une seule jambe peut nourrir huit à 10 personnes. La tige est la partie « cheville » de la jambe de l'agneau, où les tendons et les tissus conjonctifs se rassemblent pour ancrer les muscles de l'articulation. Cuisiniers permettent une tige par salle à manger et lentement cuisson eux jusqu'à ce qu'ils soient tendres somptueusement.

Instructions

Jarret d'agneau

• Chauffer le faitout ou cocotte rôti pan au-dessus d'un brûleur modérément élevé. Ajouter une petite quantité d'huile végétale. Saisir les jarrets un à la fois, en les retournant pour que chaque surface est bien dorée, puis mettez-les de côté sur une plaque ou planche à découper.

• Dés l'oignon, la carotte et céleri et tumulus dans le bas de votre faitout ou torréfaction pan. Mélanger les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brunis, puis retirer le faitout du feu et disposez les légumes dans un tampon pour les manches de siéger alors qu'ils cuisent.

• Placer les tiges dans le faitout et assaisonner légèrement de sel et de poivre. Ajouter suffisamment de vin rouge et bouillon pour couvrir les jarrets, puis les feuilles de Laurier, l'ail et autres assaisonnements, si vous utilisez un.

• Couvrir le faitout et le maintenir à faible ébullition pendant un an et demi à deux heures, jusqu'à ce que les tiges soient tendres. Alternativement, placez le faitout dans un four préchauffé à 163 degrés Celsius pendant deux heures, ou jusqu'à ce que les tiges soient tendres.

• Couvrir les jarrets souplement avec feuille d'aluminium et garder au chaud. Filtrer le jus de cuisson et la cuillère la graisse. Faire bouillir le jus rapidement dans une petite casserole jusqu'à ce qu'ils ont réduit suffisamment pour napper le dos d'une cuillère. Fouetter le beurre froid et servir la sauce avec les jarrets chauds.

Pattes de l'agneau

• Utiliser un couteau bien aiguisé pour couper tous les morceaux ou les excès de gras de la jambe. Si la jambe est désossé ou semi désossées, assurez-vous qu'il est lié étroitement et de manière ordonnée.

• Couper plusieurs petites fentes dans le muscle et la graisse du rôti et remplissez-les avec éclats d'ail. Frotter le rôti légèrement avec Dijon moutarde, puis assaisonner légèrement de sel et de poivre. Transférer la jambe à votre rôtissoire. Dépouillez les aiguilles de la tige de romarin et saupoudrez-les sur l'agneau.

• Préchauffez votre four à 232 degrés Celsius. Mettre l'agneau au four et rôtir à cette température pendant 25 minutes faire dorer la surface.

• Réduire la chaleur à 190 degrés C et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de la jambe teste à 51,6 à 54,4 ° C lorsque vérifié avec un thermomètre à lecture instantanée, après environ 35 à 45 minutes. Cela produira une jambe mi-saignant tendant à rare dans les endroits les plus épais. Faire cuire à une température plus élevée si vous préférez votre agneau fait plus.

• Enlever la jambe du four, recouvrez-les de papier aluminium et laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes avant de découper. Servez chaud, avec vos plats préférés et de sauce.