Jarret d'agneau est l'extrémité de la jambe et est devenus de plus en plus populaires au cours des dernières années. Ils sont une façon délicieusement tendre, de fondre-dans-la-bouche à déguster l'agneau. Pour en profiter, la savoureuse consiste à braiser eux lentement.

Instructions

• Préchauffer le four à 200C/fan 180C/gaz 6.

• Mélanger le romarin dans la farine et ajouter le sel et le poivre au goût. Enrober les jarrets d'agneau dans le mélange.

• Faites chauffer 1 c. à soupe de l'huile dans une cocotte antidéflagrante. Faire cuire l'agneau pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que l'agneau soit doré des deux côtés. Retirez de la cocotte et mettre un côté.

• Faire chauffer le reste de l'huile et ajouter les oignons, céleri, l'ail et les carottes. Faire revenir jusqu'à tendreté.

• Versez le vin et le stock et faire bouillir pendant 5 minutes jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Ajouter la purée de tomate et remettre l'agneau dans la cocotte.

• Couvrez et faites cuire au four pendant un an et demi à deux heures, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

• Saupoudrer de persil juste avant de servir.