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Comment faire cuire un bifteck de pointe de surlonge et de faire appel d'offres



Bifteck de pointe de surlonge est un steak naturellement un peu tendre qui n'est pas aussi cher que le filet de bifteck. Un steak parfaitement cuit est croustillant à l'extérieur et juteuse au centre. Si vous n'avez pas un grill, ne vous inquiétez pas ; un moyen classique de faire cuire le bifteck de pointe de surlonge consiste à saisir le steak dans une poêle et le finir au four. Déglacer la poêle avec le vin et le beurre et vous avez un plat steak digne d'un restaurant gastronomique.

Instructions



Sortir le steak du réfrigérateur une heure avant que vous prévoyez sur la cuisine. Le steak doit être à température ambiante.



Préchauffer le four à 191 degrés Celsius. Frotter la pointe de surlonge avec huile d'olive. Mettre une poêle allant au four sur la cuisinière et tournez-la en haut. Quand une goutte d'eau skitters hors de la poêle, il est prêt. Si le bac n'est pas assez chaud, l'extérieur du steak ne sear mais bulle dans son jus.



Placez le steak dans la poêle à l'aide de pinces. Attendez une minute et coup d'oeil sous le premier steak que vous avez placé dans la casserole. Si c'est une couleur brun riche, vous êtes prêt à les remettre. Si ce n'est pas le cas, laissez les steaks à continuer de faire saisir. Il ne devrait pas prendre plus de trois minutes, maximum.



Remettre le steak. Placer le moule dans le four. Le steak doit être fait pour cuisson saignante en 10 minutes environ. Insérer un thermomètre à viande lecture instantanée dans un des steaks à s'assurer que c'est fait selon vos préférences. Un steak saignant moyen sera plus tendre que la moyenne ou bien cuit. Rare est 51,7 degrés Celsius et saignant au milieu de 57,2 degrés Celsius à 62,8 degrés Celsius.



Retirer le bifteck et les recouvrir de papier. Mettre 1/2 tasse à 1 tasse de vin dans la poêle. Remettre sur la poêle à feu vif jusqu'à ce que le vin réduit de moitié. Retirer du feu. Ajouter plusieurs grilles de poivre et 2 c. à soupe de beurre. Fouetter le beurre dans le vin. Le vin va s'épaissir et devenir une sauce brillante. Servir sur le steak ou comme trempette.



Couper le steak en angle. Cela est parfois appelée coupe contre le grain ou sur un préjugé. Tenir la pointe de surlonge avec une fourchette sur la planche à découper. Tenez le couteau à une extrémité à un angle de 45 degrés. Couper les bandes du steak maintenir l'angle de 45 degrés. Ce qui rend le goût du steak plus tendre.