Le jarret d'agneau est un morceau de viande provenant de l'avant-bras et l'épaule de l'agneau. Il contient principalement des os, mais la viande peut être très savoureuse. Il est couramment braisé, ou cuit dans un liquide, et la sauce excédentaire est versée sur les manches du fini. Cette recette donne quatre.5 kilo jarret d'agneau, qui servira à quatre personnes.

Instructions

• Chauffer 15 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive sur feu moyen dans une grande marmite. Ajouter le jarret d'agneau et cuire jusqu'à ce que soient dorés de tous côtés. Retirez le pot de shanks et mettre de côté.

• Peler et hacher un oignon de taille moyenne et l'ajouter à la marmite avec 1 c. à soupe d'ail haché. Faire cuire les ingrédients pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon commence à se faner.

• Ajouter 400 ml de bouillon de boeuf, 1/2 tasse de vin rouge de cuisson, 1/8 c. à thé de poivre noir et une feuille de Laurier au pot. Remuez bien pour mélanger et ajouter ensuite le jarret d'agneau doré. Couvrir la casserole, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant une heure.

• Couper en dés deux carottes moyennes, deux branches de céleri et un navet et ajoutez-les tout à la marmite. Laisser mijoter les ingrédients pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu'à ce que le jarret d'agneau et les légumes soient tendres. Transférer le jarret d'agneau de la marmite à un plateau et couvrir de papier d'aluminium pour se reposer.

• Lait écrémé et jeter tout excès de graisse de la surface du bouillon. Écraser 2 c. à soupe de beurre et 2 c. à soupe de farine tout usage en pâte. Déposez des petits morceaux du mélange dans le bouillon frémissant, en remuant constamment, jusqu'à ce que toute la pâte est ajoutée. Cet ajout va s'épaissir le bouillon dans la sauce.

• Assaisonner la sauce avec une pincée de sel et de poivre et retirer du feu. Placer chaque jarret d'agneau sur un plat de service grand, couvrir avec la sauce de légume et servir immédiatement.