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Comment faire des décorations de sucre tiré

Comment faire des décorations de sucre tiré


Sucre tiré est une technique avancée utilisée par les pâtissiers pour créer des décorations artistiques avec le sucre. Le produit fini est beau quand la technique est exécutée correctement, mais perfectionner le processus peut prendre plusieurs tentatives. Travail avec le sucre chaud est préférable sans petits enfants autour et avec les ustensiles appropriés et l'équipement de sécurité. Une fois le sucre tiré à la bonne température et la consistance, vous devez travailler rapidement pour manipuler le sucre dans la forme désirée.

Instructions

• Combiner tous les ingrédients pour le sucre tiré dans l'acier inoxydable ou cuivre pan. Mettre les ingrédients à ébullition sans remuer pour éviter la cristallisation du sucre. Cuire sans remuer le mélange de sucre à la température spécifiée.

• Versez le mélange sur une plaque de cuisson métallique garni d'un papier siliconé de tapis ou de parchemin. Vous pouvez également utiliser une plaque de marbre beurrée un peu refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il peut être manipulé.

• Tirez le sucre avec les mains gantées, jusqu'à ce que le sucre développe un éclat brillant. Colorant alimentaire liquide doit être ajouté dans les premières étapes du processus de traction pour répartir la couleur. Travailler rapidement et constamment à minimiser le risque de la recristallisation du sucre.

• Placez le sucre tiré sous une lampe chauffante pour le garder souple, à l'aide de ciseaux de cuisine pour couper un morceau à la forme. Moule le sucre dans la forme désirée, à l'aide de la lampe infrarouge pour garder le sucre tiré assez chaude pour être malléable. Il est important de garder le sucre tiré doux jusqu'à ce que vous avez fini de travailler avec elle ; permettant de se refroidir trop peut entraîner un ternis finir lorsque vous réchauffez de travailler avec elle.

• Magasin rempli de décorations de sucre dans un sac en plastique scellé avec un agent de séchage inclus pour protéger les décorations de l'humidité et l'humidité.