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Comment faire des sels de polymérisation

Comment faire des sels de polymérisation


Sels de polymérisation sont principalement utilisés pour assaisonner et conserver différents types de viandes. Les viandes sont généralement guéries avec des sels avant d'être séchés, traités ou fumés, pour rehausser leur saveur et allonger leur durée de vie. Les viandes qui ne sont pas entièrement durcie volonté développent nuisibles souches de bactéries, rendant immangeable. Quand il s'agit de sels de polymérisation, vous pouvez les acheter déjà fait du magasin, ou vous pouvez faire vos propres. Vous pouvez également ajouter vos propres herbes et assaisonnements pour faire vos propres rub et rehausser les saveurs encore plus loin.

Instructions

• Mélange 28.4gr de nitrite de sodium (6,25 %) et de la table ou de mer 0,454 kg de sel dans un bol. Ce durcissement sel est bon pour les viandes qui sont pour être fumé sur de longues périodes de temps à basse température. Il est également bon pour soigner les saucisses fraîches.

• Mélange 28.4gr de nitrite de sodium (6,25 %), 18.1gr du nitrate de sodium (4 pour cent) et la table ou de mer 0,454 kg de sel dans un bol. Ce durcissement sel est bon pour faire des viandes qui ne nécessitent pas de cuisson ou de réfrigération. Citons salami, pepperoni et autres saucissons secs.

• Mélanger 1,81 kg sel, le sucre de 1 1 / 2lbs et 85.1gr salpêtre dans un bol. Cette recette est un mélange de cure de sucre qui donnera à votre viande un peu de saveur plus doux. Sucre guérit bien travailler avec les viandes de porc, comme le jambon et le lard.

• Ajouter les assaisonnements désirés à aucun des mélanges sels polymérisation. Selon vos préférences, vous pouvez ajouter les assaisonnements, épices, herbes ou même sucre à votre cure sels. Ces ajouts seront ajoutera votre charcuterie saveurs caractéristiques différentes.