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Comment fumer le saumon kokani

Comment fumer le saumon kokani


Kokanee est une race de saumons rouges qui ont été, il est cru, depuis la dernière glaciation. Parce qu'ils voient jamais l'océan, leur taille est limitée à 8 à 20 pouces de long ou 1,81 à 2,72 kg. La durée de vie moyenne d'un kokanee est de quatre ans, et, comme le saumon rouge, ils meurent peu de temps après la ponte. La kokanee rend un poisson de bon usage du tabac en raison de sa chair grasse.

Instructions

• Préparer le poisson en retirant le pinbones et couper la chair verticalement ; couper la peau, mais pas à travers elle. Chaque coupe devrait être d'environ 1 pouce de distance.

• Mélanger une saumure sèche de votre choix. Une recette commune est 4 tasses de sucre brun, 1 tasse de sel et 15 gousses d'ail hachées.

• Le poisson de la saumure en frottant le mélange dans les filets ; déposer les filets dans un pot. Mettre le pot dans le réfrigérateur pendant environ six heures.

• Rincer à l'eau salée le poisson et les mettre de côté à sécher à température ambiante pendant quatre heures.

• Branchez votre fumoir électrique et préchauffer pendant 15 minutes. Placer le poisson sur une grille à l'intérieur du fumeur. Mettre les copeaux de bois en pan de bois du fumeur. Ajouter des copeaux de bois pour le fumeur périodiquement au cours de la cuisson, le montant dépend du degré de saveur de fumée que vous voulez.

• Fumée pendant quatre à six heures jusqu'à atteint la température désirée et la saveur. Retirer les filets de la fumeuse et laisser refroidir.