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Comment guérir la viande séchée

Comment guérir la viande séchée


Sec de polymérisation est la méthode la plus ancienne connue de l'homme de durcissement de la viande. La viande qui est déjà sec ne peut pas être guéri, donc ajouter les ingrédients que vous voulez dans guérir avant de sécher. Les principaux ingrédients sont le sel, ce qui améliore la saveur, en plus d'éliminer l'humidité ; sucre, qui s'équilibre la salinité ; et nitrite de sodium, ce qui empêche la viande de rancir.

Instructions

• Mélanger les ingrédients de votre cure soigneusement dans un bol.

• Frotter le mélange de cure sur la viande, assurant elle soit complètement recouverte. Placez la viande dans un récipient et fermez-le hermétiquement avec un couvercle hermétique. Laisser au réfrigérateur pendant 24 heures pour la guérison de pénétrer et d'attendrir la viande.

• Vérifiez la viande et jeter tout le liquide en excès. Plus de la cure sur la viande et le place dans le conteneur de frotter. Vous pouvez répéter cette opération pendant 48 heures et jusqu'à deux semaines, selon la force, vous voulez le goût final d'être. Généralement plus les morceaux de viande, plus le temps de polymérisation.

• Dans le cas de bacon, faire tremper la viande dans l'eau pendant 2 heures pour obtenir une partie de la salinité sur. Avec d'autres viandes, vous pouvez rincer sous le robinet ou effacer une partie du sel avec du papier absorbant.

• Entreposer des viandes dans le réfrigérateur, il devrait être maintenu à une température d'environ 3,33 à 4,44 degrés C. Vous pouvez stocker charcuterie sèche au réfrigérateur pendant un an, ou indéfiniment dans le congélateur.