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Comment rôtir un cochon entier sur un feu ouvert

Comment rôtir un cochon entier sur un feu ouvert


Si vous rencontrez un luau thème hawaïen ou un rôti de porc du Sud, la vue et l'odorat du cochon juste retiré de la broche est une expérience unique. Un porc à rôtir sur un feu ouvert a certains défis--la température de la viande, la rotation de la broche et de maintenir la chaleur de l'incendie que contribuent tous à faire ou casser votre rôti de porc.

Instructions

Étapes de préparation

• Mélanger la solution de saumure environ deux jours avant que le rôti de porc doit commencer. La recette que vous utilisez est à vous et à vos goûts, mais vous aurez besoin assez saumure pour couvrir complètement le cochon. Saumure imprègne la viande d'arôme et de l'humidité afin que la viande ne devienne trop sec pendant la cuisson et à flamme nue. Vous avez besoin d'une tasse de sel et une tasse de sucre brun pour chaque gallon de liquide utilisé. Certaines personnes préfèrent un mélange d'eau et de jus de pomme ou de cidre. Certains ajoutent poivre, sauge, morceaux de pommes et d'oignons au mélange.

• Plonger le porc dans la saumure complètement et réfrigérer pendant au moins 24 heures et pas plus de 48 heures.

• Retirer le porc de la saumure sur le jour de la cuisson et tamponnez pour sécher avec des serviettes en tissu. Serviettes en papier vont déchirer et le bâton pour le porc.

• Couper une longue fente au centre du dos du porc et deux autres au-dessus et en dessous les côtes de porc des deux côtés.

• Frotter partout le cochon avec huile d'olive ou d'arachide, accordant une attention particulière aux oreilles, comme ces sèche en premier lors de la cuisson. Si vous le souhaitez, remplir les cavités du corps avec la farce, les oignons et les pommes coupées et coudre les cavités fermées avec de la ficelle.

Étapes de cuisson

• Étaler le charbon ou le bois de chauffage dans la fosse et pulvérisez généreusement de briquet sur les pièces. Allumez le feu et attendre que les charbons sont rougeoyants avant de placer le porc sur le feu. Idéalement, votre fosse à rôtir de porc aura une structure fortifiée autour de lui, afin qu'aucune saleté ou du sable ne souffle sur l'animal pendant la cuisson. Une structure fortifiée peut être aussi simple qu'une série de blocs de béton qui entoure la fosse sur trois côtés. Cette initiative permettra de conserver la chaleur autour du porc même et réduire les risques d'un porc insuffisamment cuit.

• Vérifier la chaleur de l'incendie à l'aide d'un thermomètre de gril. Lorsque la chaleur est maintenant en place à 121 à 176 degrés C environ trois pieds au-dessus du feu, le feu est prêt pour le porc. Mettre un récipient en métal ou un pot de graisse de porc près du feu pour qu'il fonde.

• Insérez la broche tiges à travers l'arrière du porc et à l'autre extrémité et insérer les tiges dans le pylône de broche pour garder l'animal du sol. Le cochon devrait être d'environ trois pieds de haut du charbon.

• Badigeonner le porc avec la graisse fondue du conteneur après les 30 premières minutes de cuisson. Tourner la broche et badigeonner l'autre côté. Continuer en arrosant toutes les 15 minutes, en tournant la broche chaque fois. Surveiller la température du feu et ajouter le bois ou charbon de bois au besoin pour maintenir une température constante.

• Poursuivre la cuisson de cette façon jusqu'à ce que la température interne de la viande de votre cochon à 71,1 ° C. Le temps de cuisson varie selon la taille du porc et de la température du feu. Faites confiance à la température, non pas l'aspect de la viande. Retirer le porc du feu et laissez reposer la viande pendant une demi-heure. Retirez la broche et la ficelle et servez votre cochon sur un plateau.