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Comment saumurer la poitrine de boeuf

Comment saumurer la poitrine de boeuf


Au moyen-âge, mijoteuses de boeuf ont été séchée au sec par leur emballage avec du sel et des épices. Les grains de sel ont été grandes--environ la taille d'un grain de maïs. La méthode est devenu connue comme "corning", et le produit est connu comme le « corned beef ». Aujourd'hui, cures humides ou saumures, sont généralement utilisés pour faire du boeuf. Wow vos amis en faisant votre propre corned-beef.

Instructions

• Trouver un adjuvant de salaison. Ils peuvent être consultés en ligne. Un des plus communs adjuvents disponibles dans le commerce est la poudre n ° 1 de Prague. Autres marques courantes sont Instacure et TenderQuick de Morton. La plupart d'entre eux est simplement sel mélangé avec du nitrate de sodium et des nitrites. Parce que les nitrites peuvent être toxiques en quantités relativement faibles, et la concentration de ces substances chimiques peut-être varier selon le produit utilisé, les utiliser selon les instructions sur l'emballage. Auteur de livre de cuisine David Rosengarten fait remarquer que le bœuf salé se révélera OK si vous voulez omettre les nitrates et s'appuyer sur sel pour la guérison. Utilisation 14,2 gr. de crème de tartre pour créer la teinte rose de Carpaccio de bœuf salé si vous voulez omettre des poudre de Prague.

• Porter l'eau à ébullition. Ajouter les herbes et épices, sels, polymérisation agent et sucre. Remuer jusqu'à ce que le sel et le sucre sont dissous.

• Place gros bout de poitrine en pot ou seau. Alourdir le bœuf avec une plaque. Verser le liquide sur la poitrine. Couvrir et réfrigérer. Une poitrine qui est moins de 3 pouces d'épaisseur guérira en 12 à 14 jours. Les morceaux plus épais peuvent prendre jusqu'à 20 jours. Vous saurez que c'est fait quand vous pouvez couper tout au long de la viande bovine et de voir la couleur rose de charcuterie. (Ce n'est pas la couleur naturelle de bœuf cru, non durci. « C'est un rose plus clair, presque une couleur pastel). C'est un signe que la cure a pénétré la dalle entière.

• Rincer avant la cuisson--corned-beef peut être grillés, bouillis ou cuits au four. Servir avec du chou et des pommes de terre pour faire un régal de jour de la Saint Patrick. Fumer la poitrine pour faire le pastrami.