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Conseils sur le trempage des pépites de chocolat chocolat & moelleux comme revêtement de truffe

Conseils sur le trempage des pépites de chocolat chocolat & moelleux comme revêtement de truffe


Truffes chocolat-plongé sont l'une des personnes tentant de gâteries, que beaucoup de gens ne peuvent pas résister. L'enrobage de chocolat cède la place à un centre de lisse, scandaleusement riche de ganache--simplement au chocolat et crème. Alors que la tâche de faire des truffes maison, chocolat-plongé peut sembler écrasante, quelques conseils vous mettra sur la bonne voie.

Tempérage

Tempérer le chocolat de trempage est la plus importante pointe pour recouvrir les truffes. Il donne le chocolat revêtement un clin d'oeil lorsque vous mordez dedans et un fini brillant. Hacher le chocolat s'il est en barre. Réserver quelques cuillères à soupe. Faire fondre au bain-marie, en remuant constamment. Lorsque le chocolat atteint 46,1 degrés Celsius, ajouter les morceaux de chocolat réservées, en remuant vigoureusement. Lorsque la température descend à 32,2 degrés Celsius, le chocolat est tempéré. Pépites de chocolat ne gâchera pas parce qu'ils contiennent un additif pour maintenir leur forme. Cependant, ils fondront. Ajoutez-les au bain-marie jusqu'à ce que les formes de puce ont complètement dissous. Utilisez les pépites de chocolat fondus pour tremper les truffes.

Outils pour faire trempette

Fourche, les mains et les pinces sont des outils utilisés pour immerger les truffes dans le chocolat. Poignarder la truffe avec une fourchette à tremper, plonger dans le chocolat fondu. Laissez le goutte à goutte chocolat excédentaire dans le plat. Glissez la truffe au large de la fourche sur du papier ciré. Utilisez votre main en formant un bol avec la paume de votre main. Mettez une cuillerée de chocolat dans votre paume. Rouler la truffe autour dans votre main pour enduire. Trempez votre main dans l'eau glacée si la truffe n'est pas fondre de chaleur corporelle. Une autre astuce est de rouler truffes nécessitera une seconde couche.

Pas trop chaud, pas trop Cool

La truffe doit être assez froide pour conserver leur forme boule lorsqu'il est roulé, mais ne doit pas être froide. Si les truffes deviennent trop mous--trop chaude--pour travailler, mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils se raffermiront. Un pourboire supplémentaire consiste à laisser la ganache, la truffe se durcir à température ambiante pendant au moins quatre heures et de préférence la nuit.

Accompagnements et garnitures

Truffes roulé dans des noix de cacao, grillés et noix de coco sont attrayants. Les garnitures ajoute une saveur différente et dans le cas des noix et noix de coco, un craquement à la truffe molle centres. Après que vous avez plongé les truffes ou les roulés dans le chocolat fondu, n'attendez pas trop longtemps à leur top. Une fois que le chocolat a mis en place, toute garniture ne sera pas adhérer. Top les truffes avec une pincée de nappage ou rouler les truffes dans la garniture. Tester quelques truffes plongés pour voir combien de temps il faut le chocolat durcir suffisamment donc il ne se détache sur la garniture, mais n'a pas mis en place encore. Un avantage aux essais est que vous pouvez manger vos erreurs.