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Épices à utiliser en corned-beef & chou

Épices à utiliser en corned-beef & chou


Corned-Beef est un gros bout de poitrine de boeuf a été saumuré et peut être rôtis ou bouillis. C'est le principal ingrédient traditionnel américain St. Patrick de dîners de jour et dans la Nouvelle-Angleterre traditionnelle bouillie dîner. Le mot « salé » se réfère pour sécher les grains de sel qui servaient à conserver de la viande bovine ; maintenant, le boeuf est saumuré avec un liquide au lieu d'être emballé avec du sel sec. Puisque le corned-beef est conservé avec les épices ainsi que sel, elle est très savoureuse et n'a pas besoin de beaucoup d'assaisonnement. Les légumes typiques--oignons, pommes de terre, les choux, les carottes et les navets--contribuent leur propre saveur au plat fini aussi bien.

Pot-au-feu de New England

Un pot-au-feu traditionnel de New England se compose de boeuf salé cuit avec des pommes de terre, carottes, chou et le navet. Il est généralement aromatisée avec une feuille de Laurier et les oignons ainsi que les grains de poivre ou poivre noir moulu. Corned-Beef étant si salée, il n'est pas généralement nécessaire d'ajouter plus de sel. En fait, vous pouvez rincer le corned-beef avant la cuisson pour enlever une partie du sel.

Chou et corned-beef irlandais

Chou et boeuf salé n'est pas vraiment un plat traditionnel irlandais. Il est devenu populaire auprès des immigrants irlandais aux États-Unis, qui ont raté leurs dîners de Carpaccio de bœuf irlandais traditionnel dimanche, selon le site irlandais de la Culture et les coutumes. Moderne irlandais corned boeuf et chou recettes appel de carottes, oignons, moutarde en poudre, thym et persil ainsi que de poivre noir. Il est servi en tranches avec les légumes autour de la viande et à la moutarde et le raifort sur le côté.

Un regard Modern sur le corned-beef

Chef Bobby Flay, sur CBS Early Show, a démontré un regard modern sur le corned-beef. Il a fait cuire le rôti de boeuf entier salé avec bacon croustillant, moutarde de Dijon et moutarde de grains entiers ainsi que du miel. Flay servi du boeuf salé en tranches avec la moutarde et le raifort et le chou cuit sur le côté. Le chou est cuit séparément, avec échalotes rôties, pain de seigle et fromage bleu.

Décapage des épices

Une autre recette commune de corned-beef et chou demande 2 c. à soupe d'épices décapage ainsi que la feuille de Laurier, oignon, carottes, pommes de terre, chou et céleri ou navet. Paquets de décapage épice comprennent les flocons de piment rouge, poivre, feuille de Laurier, graines de moutarde et peuvent également contenir, cannelle, piment de la Jamaïque, graines d'aneth, clous de girofle, gingembre, coriandre, baies de genièvre, macis et cardamome, selon la marque. Vous pouvez faire vos propres épices décapage avec la combinaison d'épices que vous préférez. Par exemple, 1 c. à thé chacun de flocons de feuille de Laurier, clous de girofle et le poivre rouge, baies de genièvre, poivre, graines de moutarde fait une savoureuse combinaison très savoureuse.