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Indicateurs de performance clés de restaurants

Indicateurs de performance clés de restaurants


Gestionnaires et propriétaires de restaurant sont souvent jugés par indicateurs de performance clés. Ces indicateurs de performance clés peuvent refléter la santé financière d'un restaurant, satisfaction de la clientèle, marketing et efforts, efficacité de la gestion de certains coûts d'exploitation. Le site Web de la ressources, voir National Restaurant Association) a un certain nombre d'indicateurs de performance pour l'état général de l'industrie de la restauration. Indicateurs de performance clés sont utilisées par la restauration rapide, un repas décontracté, établissements de moyenne envergure et même des restaurants raffinés.

Ventes par habitant

Est un indicateur de performance clé restaurant ventes par habitant, selon rentable d'accueil, un site de référence en ligne. Ventes par habitant est calculé en divisant le total des ventes de livres par le nombre de clients. Ventes par habitant est souvent appelé « ticket moyen. » Restaurants calculent généralement leurs ventes par habitant à différents moments pendant la journée. Par exemple, la plupart des gestionnaires de restaurant aiment savoir ce que leurs ventes par habitant sont pendant les heures de déjeuner et le dîner. Restaurants a également suivre leurs ventes par habitant chaque semaine ou au mois, à la recherche de diverses tendances positives ou négatives. Par exemple, les ventes par tendance tête vers le bas lors de l'exécution de remises par un restaurant.

Total des coûts salariaux

Total des coûts salariaux sont une des plus grandes dépenses qui engagent des restaurants. Par conséquent, restaurateurs doivent constamment garder une trace de leurs coûts de main-d'œuvre. Coûts de main-d'œuvre comprennent le salaire horaire salaire, avantages, assurance, retraite et bonus que restaurants payent. Une façon que restaurants peuvent réduire les coûts de main-d'œuvre est d'avoir en main les moins de travailleurs pour des périodes plus lentes. Par exemple, un gestionnaire peut réduire ses coûts de main-d'œuvre en envoyant un employé de maison tôt après le rush du déjeuner.

Satisfaction du client

Satisfaction du client est un autre indicateur de performance clé pour les restaurants. Entreprises restaurant comme habituellement à mesurer les éléments clés de leur restaurant, tels que la qualité des aliments, d'accueil, rapidité de service et propreté. Certains restaurants utilisent clients mystères à visiter leurs unités à la fois sans préavis. Clients mystères sont généralement employés par les entreprises de recherche marketing. Le client mystère va généralement manger dans le restaurant pendant le déjeuner ou le dîner, puis remplir un formulaire d'évaluation. Gérants de restaurant peuvent également passer des levés dans la salle à manger pour les commentaires de satisfaction des clients.

Taux de réponse de publicité

La plupart des restaurants garder une trace de leurs dépenses de publicité et retournent sur investissement. Par exemple, nombreux restaurants de la publicité dans les magazines de coupons distribués aux résidences dans leur secteur. Le restaurant généralement garder trace du nombre de clients qui utilisent les coupons. Par la suite, le propriétaire du restaurant permettra de déterminer si la publicité coupon généré suffisamment de ventes pour justifier les annonces supplémentaires en cours d'exécution. Restaurants a aussi étudient les réponses des pages jaunes et des publicités en ligne.