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L'utilisation de poudre Fondant

L'utilisation de poudre Fondant


Fondant est un des produits plus polyvalents dans le répertoire du chef pâtissier. Une variété fait une couche de glaçage pâte qui rideaux sur les gâteaux, pour donner un fini lisse et satiné. Un second type, tout aussi ferme, mais un peu plus riche, fait de centres pour les chocolats. Une troisième variété est utilisée pour les trempettes ou verser sur les cupcakes ou petits-fours, créant une surface lisse de pastel. Ordinairement, fondant faite par chauffage de sucre et fouetter alors qu'elle se refroidit, pour créer la structure cristalline de droite. Cependant, fondant pour les centres ou trempage est également de mélange fondant en poudre instantanée.

Instructions

Centres de fondant

• Faire fondre 3 onces de beurre dans une casserole avec 1 onces de crème. Verser le liquide dans un bol à mélanger.

• Ajouter 0,454 kg. de fondant en poudre et pétrir à la main, ou sur le réglage de « Slow » avec un batteur sur socle, jusqu'à ce que le mélange se réunissent pour former une texture souple, pâte.

• Pétrir dans les aliments, colorants, arômes, de noix, de fruits secs ou d'autres ingrédients comme vous le souhaitez. Formez des boules pour tremper les centres.

Fondant avec bec verseur

• Dans un grand bol, mélanger 10 pièces sèches fondant pour 1 part d'eau. Mélanger soigneusement.

• Soulever une cuillère à soupe de fondant du bol et versez-la retour. La cohérence doit être lisse, avec bec verseur et légèrement épaisse, comme pâte à crêpes.

• Ajouter des arômes ou colorants nécessaires, puis vérifier la cohérence de la fondant à nouveau. Ajuster avec plus de poudre, ou plus d'eau, au besoin.

• Place biscuits ou pâtisseries sur un fil des grilles sur une feuille vierge de parchemin et verser le fondant avec soin sur eux. L'excédent se réuniront sur la feuille de papier sulfurisé, où il peut être tendu dans le bol et réutilisé.

• Faire chauffer le fondant légèrement au micro-ondes, si elle s'épaissit trop verser librement. Le fondant légèrement chauffé permet également de plonger petits-fours, à l'aide d'une fourchette à tremper.