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La définition d'un gestionnaire de nourriture & boisson

La définition d'un gestionnaire de nourriture & boisson


Différents restaurants et petits établissements ne nécessitent généralement pas les services de gestionnaires de produits alimentaires et des boissons. En revanche, grandes organisations où les services de restauration et d'accueil entrent en jeu peuvent juger utile de louer un. Mise au point du gestionnaire des aliments et boissons est essentiellement administratif, mais une solide expérience culinaire est nécessaire au succès.

Description

Un gestionnaire de restauration est habituellement partie d'une très grande organisation, dont le champ de restaurant et d'hospitalité est seulement une de ses préoccupations. Les deux types les plus courants des institutions suffisamment importantes pour imposer un gestionnaire de nourriture et de boisson sont Hôtels et country clubs. Un gestionnaire d'aliments et de boissons est une couche de gestion entre les chefs de service dans une zone de restauration (habituellement comprenant la cuisine, le bar et la salle à manger) et de la direction générale de l'institution.

Supervision du ministère

Un gestionnaire de restauration supervise les opérations de la cuisine, le bar et la salle à manger en permanence. Lorsque les chefs de département (chef cuisiniers, barmen tête et maitres d'Hotel es) ont des questions ou des problèmes, ou besoin de l'approbation d'une autorité supérieure, le gestionnaire de restauration est responsable. Selon la structure hiérarchique de l'institution, un gestionnaire de nourriture et de boisson peut faire tout l'embauche et tir dans l'ensemble de la zone de restauration. Plus couramment, elle embauche et déclenche des chefs de service et permet à ces autonomie de chefs de département à l'embauche et du licenciement de leur propre personnel.

Fonctions administratives

Au-delà d'embauche et de licenciement, fonction de principe du gestionnaire des aliments et boissons est d'assurer une marge bénéficiaire élevée pour l'entreprise. Dans certains établissements, un gestionnaire de nourriture et de boisson peut faire coût d'analyse de produits nécessaires pour la cuisine et bar de différents fournisseurs. Dans d'autres, un gestionnaire de restauration peut-être se prévaloir des chefs de service pour faire des coûts et qu'insister sur l'approbation finale avant que les commandes sont passées. Parce que les institutions nécessitant un gestionnaire de nourriture et de boisson sont souvent tellement occupées, chefs de service ne peuvent pas eu le temps de faire des recherches adéquates pour s'assurer qu'ils obtiennent le meilleur prix pour les ingrédients et consommables. Gestionnaires d'aliments et de boissons recherche et parlent avec les fournisseurs constamment, toujours essayer d'obtenir de haute qualité à des prix raisonnables.

Résolution de problèmes

Le gestionnaire de la nourriture et des boissons est que le prochain rang dans l'échelle du chef de cuisine, chef barman et maître d'hôtel. Ainsi, si un problème dans l'un de ces départements augmente au-delà de ce qui peuvent gérer ces chefs de département, il tombe sous la responsabilité du gérant nourriture et boisson. Cela peut inclure des problèmes avec les fournisseurs, tels que fournir des montants incorrectes d'un élément, ou même complètement incorrects éléments au total. Souvent, il inclut des situations délicates, comme les apaiser VIP qui se sentent lésés par certains aspects des services alimentaires. Un gestionnaire de restauration doit avoir excellent entregent.

Considérations

Alors que certaines des compétences requises d'un gestionnaire de nourriture et de boisson sont compétences de gestion de base d'affaires, ce travail de gestion particulier est hautement spécifique. Il est extrêmement utile pour la gestion des aliments et des boissons aspirant d'avoir une solide expérience dans l'art culinaire ou lignes de boulangerie et de pâtisserie de scolarisation culinaire. Pour cette raison, beaucoup d'écoles culinaires offre des gestion des aliments et des boissons programmes comme options supplémentaires après l'obtention d'un diplôme pratique culinaire. Classes supplémentaires sont habituellement exigées.