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Les meilleures idées de cuisine commerciale flux Floorplan



Les cuisines commerciales sont installés dans les restaurants ou établissements de restauration comme une façon de cuire efficacement et de stocker de grandes quantités de nourriture. Ces zones sont généralement divisés en postes de travail pour s'assurer que le mouvement est fluide et que la contamination ne se produit pas. En raison de son envergure, l'efficacité et l'ergonomie est des considérations essentielles à une cuisine commerciale. La disposition dépendra largement de la taille et la forme de la zone de la cuisine, mais il y a quelques mises en page traditionnelles qui fonctionnent bien et ont suffisamment de flexibilité pour s'adapter à des besoins individuels.

Considérations importantes

Avant d'aborder la conception de cuisine, un menu devrait être établi. Cela aide dans le choix de l'équipement nécessaire, qui vous dictera certains de la mise en page. Mise en page correcte aidera à optimiser les aspects positifs d'un espace tout en minimisant le négatif, un truc qui est essentiel de disposer d'une cuisine fonctionne correctement. Limitations d'espace peuvent être un problème grave et sont communes dans des endroits plus âgés. Utilisez un petit espace pour aider à réduire au minimum les options du menu et de choisir l'équipement proportionnelle. Sécurité, y compris le bon éclairage et espace pour bouger librement sont une autre considération, qui va de pair avec une ergonomie, souvent le premier examen de conception de cuisine. Créer un espace sécuritaire tout en éliminant les perdu temps et énergie gardera les employés heureux et prévenir les blessures et la fatigue.

Disposition ergonomique

Une disposition ergonomique est une configuration strictement fonctionnelle, qui a arrangé dans les meilleures conditions pour le personnel de cuisine et chef d'équipement. Le placement du matériel ne prend pas en compte l'efficacité énergétique. Exemple, donné par foodservicewarehouse.com, est placé un congélateur sous plan de travail en dessous ou à côté d'une friteuse. Mais pas la plupart énergie efficace idée, fritures fait le voyage du congélateur à la friteuse sans le chef ayant à prendre des mesures physiques. Cette disposition peut exiger un équipement supplémentaire et peut prendre plus de place qu'une conception plus ciblée.

Mise en ligne d'assemblage

Un style de ligne d'assemblage stations ensemble vers le haut dans l'ordre d'utilisation et dispose d'un équipement. Il est particulièrement utile dans un magasin de cuisine ou sandwich pizza s'est produit à beaucoup d'aliments similaires. Tout est, pour l'essentiel, en ligne droite et se déplace en douceur d'une étape de la production à l'autre. C'est une conception très efficace, en ergonomie, tant en considération du temps et peut-être être ajusté dans les petites localités. N'oubliez pas, que ce n'est pas idéal pour tous les types de préparation de nourriture, particulièrement dans un contexte de divers restaurant où sont préparés les nombreux plats différents.

Disposition de zones

Un de la plus largement utilisée cuisine conçoit, l'aménagement de la zone a des postes de travail séparés. La préparation des aliments, cuisson, réfrigération et une station de glace sont toutes les pièces détachées de la cuisine. C'est l'aménagement idéal dans une cuisine où plusieurs viandes différentes sont utilisées, ou dans un restaurant avec un menu varié. Dans cette conception de la cuisine, la contamination croisée est tout mais garbage et plats éliminés, sales jamais venir en contact avec les zones de préparation des aliments, et nos chefs travaillent à une seule station, ce qui élimine le mouvement inutile autour de la cuisine. Ce style peut être adapté pour les petites ou grandes cuisines et peut comporter deux ou plusieurs blocs de préparation alimentaire tel que requis.