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Les meilleures pommes de terre à usage pour galettes de pommes de terre

Les meilleures pommes de terre à usage pour galettes de pommes de terre


Crêpes de pommes de terre, aussi appelés latkes, sont des plats d'accompagnement populaires facilement faits à la maison avec les bons outils et les techniques. Vous aurez besoin d'une bonne recette et les ingrédients corrects--pommes de terre étant le plus important. Choisir la bonne variété de pomme de terre est indispensable pour faire des crêpes de pommes de terre parfaite.

L'Importance de l'amidon

Humectant amidon, il se transforme en une substance pâteuse qui est impérative dans la prise de que vos crêpes collent. Pommes de terre Russet, également appelés régulier, de brun ou de pommes de terre Idaho, ont plus d'amidon que d'autres variétés, donc ils sont les meilleurs pour les latkes. Rouge, blancs ou nouvelles pommes de terre sont riches en sucre et pauvre en amidon, produisant des crêpes qui sont désagrège pendant la cuisson et sont lourds, plomb.

Préparer les pommes de terre

Eplucher les pommes de terre et découpez les imperfections, les pousses ou les taches sombres. Placez-les dans une casserole d'eau froide pour empêcher la décoloration si vous ne comptez pas les détruire immédiatement. Vous pouvez les broyer sur le côté grossier d'une râpe à main ou utiliser l'accessoire de râpage grossier sur un robot culinaire si vous aimez les crêpes légères avec bordures croustillantes, dentelles. Pour des crêpes plus denses avec bords uniformes, utilisez une râpe fine. Lorsque toute la grille est terminée, envelopper les pommes de terre râpées dans un grand morceau de gaze et squeeze-out l'exès d'eau au-dessus de l'évier. Ouvrez l'étamine, desserrer les lambeaux de pomme de terre avec la main et presser à nouveau. Sèche les pommes de terre râpées, le mieux vos crêpes seront révélera.

Mélanger les ingrédients

Placer les pommes de terre dans un grand bol et ajouter rapidement les autres ingrédients. Recettes de crêpes de pomme de terre classiques incluent l'oignon râpé, oeufs, levure, fromage râpé, sel, poivre et un agent de liaison, telles que repas de farine ou pain azyme. Si vous utilisez des repas de pain azyme, laisser le mélange reposer quelques minutes pour permettre une absorption.

Cuire les crêpes

Chauffer une poêle à frire lourde moyenne à feu moyen-élevé, ajouter environ un demi-pouce d'huile végétale et de chaleur à 177 degrés Celsius. Il est important d'avoir de l'huile chaude pour éviter que les crêpes absorbant et devenir détrempée. Vérifiez l'huile avec un thermomètre de la graisse profonde ou déposez un petit mélange de latke dans le pan--si le mélange browns en une minute, l'huile est à la bonne température. Utilisez une cuillère à soupe pour ramasser une partie du mélange, utilisez une autre cuillère pour glisser doucement dans l'huile chaude et pat le dessus avec une spatule pour l'aplatir légèrement. Faire frire jusqu'au brun d'un côté, tourner et fin de cuisson. Égoutter les crêpes sur une assiette de serviette recouverte de papier et servir immédiatement. Pour garder les latkes chaud sans compromettre leur fraîcheur, les placer sur un gâteau carré ou un sous-plat sur une plaque de refroidissement et mettre au four 200 degrés Fahrenheit.