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Méthodes d'essai de l'humidité aux fruits secs

Méthodes d'essai de l'humidité aux fruits secs


Selon l'Université de Géorgie Cooperative Extension Service, fruits secs devrait avoir environ 20 pour cent d'humidité. Ils devraient être suffisamment souples pour être mangé sans réhydratation, mais ne doit pas contenir d'humidité tellement qu'ils gâtent. La manière la plus précise pour tester l'humidité dans les fruits séchés utilise un humidimètre. Une façon plus pratique consiste à appliquer quelques tests simples au fruit une fois qu'il a séché pendant un certain temps.

Humidimètres

Commerciaux fruits des sécheuses humidimètres spécialement conçu. Ces compteurs utilisent près de lumière infrarouge pour mesurer l'eau. Parce que l'hydrogène et l'oxygène dans l'eau absorbent différentes longueurs d'onde de la lumière infrarouge que le carbone dans les fruits, l'humidimètre peut déterminer la quantité d'eau dans les fruits secs en regardant les longueurs d'ondes qui reflètent l'époque où la lumière infrarouge est a brillé sur le fruit. La plupart des humidimètres, cependant, sont trop cher pour le budget de la maison.

Méthode de coupe-et-Squeeze

La University of Georgia Cooperative Extension Service recommande la méthode de coupe-et-squeeze pour la plupart des fruits. Couper plusieurs morceaux refroidis de fruit en deux. Appuyez sur le bord de coupe. Le fruit est sec lorsque vous ne pouvez pas appuyer sur toute trace d'humidité entre le bord. Les fruits doivent être souples, mais pas collante ou collante.

Tests de Sound

Lorsque vous séchez des baies, vous pouvez dire si elles sont sèches par le son. Refroidir les baies, puis secouez la barre d'État. Les baies doivent s'entrechoquent. Si le son ressemble plus à un thunk terne, ils doivent être séchés plus loin.

Méthode de pliage

Robert L. Williams dans son article de nouvelles de la terre mère, "Pastèque de l'année", recommande la méthode de rupture pour test melon séché. Une fois que le melon n'est donc plus évidemment gommeux et dès que la surface est sèche au toucher, plier une pièce. Le melon est sec quand il s'enclenche comme bacon frit croustillant. Pas tous les fruits ne seront dégage comme melon. Toutefois, aucun des fruits secs, ne devraient s'en tenir à lui-même lors du pliage.

Test de goût

Lorsque le fruit a refroidi, vous pourrez goûter un peu. Vous cherchez une texture semblable à la texture du fruit séché dans le commerce. Il ne devrait pas s'en tenir à vos dents, et il ne devrait pas être collante. Certains fruits secs, pommes, par exemple, peuvent être séchés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. John R. Cumbow dans son article intitulé « Pays Lore : croustillant pommes Chips » recommande volontairement séchage des pommes jusqu'à leur texture, quand mordu, est comme la texture du snack frites.