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Méthodes de lent-Rise pain

Méthodes de lent-Rise pain


Boulangerie Pain artisan modernes utilise encore l'ancienne technique de la lente montée, laissant leur pâte lever pendant la nuit ou de plus dans un endroit frais. En utilisant seulement une petite quantité de levure, cette technique s'appuie plutôt sur le temps de permettre à des enzymes et des bactéries dans le grain à transformer les molécules d'amidon de la farine en sucres, en créant profonde, arômes naturels et une croûte rouge-or sans équivoque sur le pain fini.

Lent-Rise Basics

La plupart des recettes de pain peuvent être convertis pour utiliser la technique de lent-se lèvent sans trop de difficulté. La différence la plus notable avec pains de lent-rise est la petite quantité de levure ajoutée, parfois moins de la moitié utilisés dans une pâte conventionnellement ressuscitée. Mélanger une pâte montée lente avec l'eau froide ou fraîche, plutôt chaud, afin de minimiser l'activité initiale de la levure. La pâte peut être réfrigérée après le mélange, après sa première montée ou après que qu'il a façonné et mis dans des casseroles. Dans chaque cas la saveur s'améliore et plus la pâte repose, le mieux la saveur devient.

Cuisson du pain lente-ressuscité

Dans la plupart des cas, du pain mie et la texture devient plus intéressants s'il reçoit son ascension finale dans le réfrigérateur. Pain dans les casseroles peut être pris directement du réfrigérateur au four préchauffé. Artisan-style de libre-forme ronde pains augmentent dans des paniers farinées et tissu rayé, puis soit soigneusement inversé d'une plaque de cuisson et placé dans le four. Pain froid montre une augmentation spectaculaire, appelée « four printemps, » pendant la cuisson. Browns de la croûte d'un profond rouge-or et peuvent montrer un modèle de petites cloques, une caractéristique normale d'un pain lentement augmenté dans la casserole.

La Technique non-pétrir

Beaucoup de pains artisan traditionnel utilisent des pâtes très humides, qui s'élèvent lentement et sans pétrissage classique. « New York Times » chroniqueur Mark Bittman a écrit une colonne en 2006 décrivant comment adapter cette technique à domicile au four, produisant un pain de boulangerie-qualité artisanale avec une lente montée de 24 heures, mais à côté d'aucun effort réel sur la partie du boulanger. La technique, qu'il a détaillé est inhabituelle que ça laisse le pain lever à température ambiante, plutôt que dans un réfrigérateur.

La méthode de cinq minutes

Plusieurs variations sur la non-pétrir technique ont été affinés depuis 2006. En 2009, « Mère terre News » a publié une version sous le titre « Cinq Minutes par jour pour le pain frais. » Une collaboration entre un scientifique et un pâtissier, la recette donne un assez grand lot de pâte pour garder pendant plusieurs jours dans le réfrigérateur. Boulangerie maison peut retirer et mettre juste assez de pâte en forme chaque jour pour un seul pain.