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Pierres chaudes, modes de cuisson

Pierres chaudes, modes de cuisson


Cuisiner avec les pierres chaudes est l'une des plus anciennes méthodes de cuisson. Selon "The Journal of Anthropological Archeology," Pierre cuissons à la vapeur, carrières et les grils de roche bouillante étaient autrefois communes. Anciens pêcheurs bouilli des poissons et des crustacés dans des seaux chauffé aux pierres chaudes. Aujourd'hui, les variations de ces méthodes sont utilisées dans les cuisines résidentielles et commerciales.

Cuisson au four

Vous pouvez faire cuire n'importe quoi avec la cuisson des pierres, y compris la pizza et pain. Cuisson des pierres chaudes sont de formes rondes ou rectangulaires en différentes épaisseurs. Les pierres rectangulaires sont utilisés dans les fours conventionnels, tandis que les pierres circulaires sont utilisés dans les grils. Vous pouvez également faire votre propre terre extérieure ou four de sable. La Nouvelle-Angleterre utilise souvent cette méthode pour les homards et les palourdes. Combler un trou profond large de deux pieds de pierres très chauds, chauffés au-delà de 260 degrés C dans votre four conventionnel, votre barbecue ou feu de camp. Ajoutez des aliments souhaitée au four, recouverts en papier d'aluminium et le couvercle en aluminium, plateau de cuisson. Placez ensuite les pierres plus chauffées au sommet de la feuille. Couvrir de pierres avec feuille d'aluminium supplémentaire.

Plateau de la table de cuisson

Les Japonais mis au point une méthode qu'ils appellent « Ishi-Yaki. » Il utilise des pierres petites, en forme différemment, chauffées pour cuire poissons, viandes et fruits de mer directement sur la surface de la pierre. Une autre méthode de table implique des feuilles épaisses de Pierre lisse comme la pierre de lave, basalte, pierre ollaire, granit ou en marbre. Cette méthode utilise une grille métallique qui maintient la dalle très chauffée de pierre. Les deux sont des méthodes sans fumée, parfaits pour les zones avec une ventilation insuffisante.

Cuire à la vapeur

Cette méthode de vapeur utilise grand, chauffé, tour de pierres avec de l'eau. Pierres sont placées dans un récipient métallique. L'eau est versée sur les pierres chauffées pour produire de la vapeur. Grilles métalliques contenant les aliments à être cuit à la vapeur sont placés directement au-dessus de la vapeur. Les îles des Caraïbes et du Pacifique du Sud utilisent souvent le bambou ou bois grilles au lieu de ceux de métal. Il s'agit d'une façon extrêmement saine de cuire sans huiles, sans graisse et sans beurre.

Point d'ébullition

Les anciens chinois a créé une méthode de « hot pot » cuisiner avec les pierres. La chaleur des pierres provoque le liquide à ébullition très rapidement. Aujourd'hui on l'appelle « Shabu ». Un pot est simplement rempli d'eau ou un stock de légumes ou de boeuf assaisonné et chauffé avec pierres chaudes jusqu'à ce que l'eau arrive à ébullition rapide. Non cuits de morceaux de viande, volaille, poisson, légumes et tout autre aliment cru sont submergées et les faire cuire dans le chaud liquide bouillant.