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Pourquoi deviennent-ils bananes Brown ?

Pourquoi deviennent-ils bananes Brown ?

Aperçu général

Une banane typique contient environ 90 calories et est qu'une excellente source de potassium, vitamine B6 et vitamine C. l'Inde est le pays du monde producteurs de bananes de haut, avec les États-Unis et l'Union européenne étant les principaux acheteurs.

Brunissage

Bananes non affinés sont de couleur verte clair qui commencent au jaune en mûrissant. Une température supérieure à 57 degrés Fahrenheit représente le mûrissage des bananes et changement de couleur suivantes. La température la plus chaude, les bananes plus tôt seront mûrissent et deviennent plus sombres en couleur. Ainsi, les bananes réfrigérés seront assombrit beaucoup plus lentement. Bananes gauche extérieur commenceront à vire au brun, en quelques jours. Cela se produit parce que les bananes contiennent une enzyme appelée la polyphénol oxydase qui réagit avec l'oxygène et enrobe la banane avec une sorte de rouille qui prend en compte la couleur brun foncé. Cette enzyme se retrouve dans les pommes, les pommes et les poires.

Ralentissement de la réaction

La réaction de l'enzyme avec l'oxygène peut être évitée en traitant le fruit avec un acide comme le jus de citron qui neutralise le processus d'oxydation. Une autre façon d'éviter le brunissement de la banane consiste à chauffer, ce qui provoque l'enzyme inactiver. Enfin, l'un des meilleurs moyens est de réduire la quantité d'oxygène qui vient en contact avec le fruit de l'emballage sous vide il dans un contenant hermétique. Ajout de certains agents conservateurs sulfurique peut aussi ralentir le processus d'oxydation.