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Principes de contrôle principal de l'HACCP

Principes de contrôle principal de l'HACCP


Hazard Analysis Critical Control Points est une méthode de contrôle de la qualité pour l'industrie alimentaire. La sécurité alimentaire pour le grand public est importante, depuis l'apparition de maladies comme la salmonelle peut faire des ravages. Pour HACCP être efficace, il a commencé à la ferme et aboutissent à la table, que ce soit dans une maison ou dans un restaurant. North Carolina State University a examiné les principes HACCP. En instituant les principes du système HACCP, tous les participants avec de la nourriture peuvent assurer sa sécurité.

Analyse

Le premier principe est analyse. Une liste de contrôle doit être établi vers le haut par l'installation et toute ares de contamination potentielle doivent être identifiés et corrigés. L'analyse n'est pas un processus facile et rapide. Tous les domaines doivent être inspectés et correctives mesures prises. Par exemple, un restaurant doit respecter son règlement du département local de santé. Si l'analyse ne révèle aucune anomalie, celles-ci doivent être corrigées.

Points critiques

Identifier les points critiques à maîtriser est le second principe. Points de contrôle critiques sont des mesures qui doivent être appliquées afin d'assurer la sécurité alimentaire dans les zones critiques. Par exemple, un processeur de lait grand doit s'assurer que les machines sont désinfectés conformément aux directives de la santé Ministère. Il s'agit d'un CCP. Il est essentiel que le processeur assainir la machine pour prévenir la contamination par des agents pathogènes.

Limites

Le troisième principe est la fixation des limites. Quand les CCP sont constatées, les limites doivent être identifiés ainsi. Par exemple, dans un restaurant, les aliments réfrigérés doivent être maintenus sous une certaine température, par la réglementation de ministère de la santé. Il s'agit d'une limite. Si l'aliment est autorisé à chaud, la limite est transgressée et mesures correctives doivent être prises.

Surveillance

Tous les principes ne sera pas efficaces, à moins qu'une surveillance continue est établie. Par exemple, les inspections de ministère de santé régulier d'un restaurant identifié un angle qui n'est toujours pas nettoyé. De surveillance veille à ce que l'angle soit nettoyé tous les soirs. Autre exemple : comment une entreprise d'embouteillage de sauces doit toujours surveiller l'hygiène de la machine afin que la machine est maintenue propre.

Action

Si une carence est trouvée, doit être prononcée pour corriger le problème. Il peut être bien et bon pour identifier un domaine problématique, mais l'ensemble du système HACCP servira à rien si la mesure n'est prise. Un exemple serait quand un four est identifié comme étant un problème, depuis toujours, il se décompose et laisse les aliments crus. HACCP est inefficace si personne ne corrige ou remplace le four.

Comptes rendus

Conservation des registres est obligatoire dans le processus de l'HACCP. Des procédures documentées précis doivent être formellement écrit vers le bas, et consulter un dossier de toutes les lacunes (et corrigé) doivent être conservés. North Carolina State University recommande un système de registres simple, tant que tous les détails pertinents sont ramenés.

Vérification

La vérification est tout aussi importante. Vérification fournit une boucle de rétroaction au peuple introductive d'HACCP et fournit un point de repère quant à ce qui fonctionne et ce qui ne l'est pas. La compréhension principale est que l'HACCP n'est pas un processus statique ; elle doit être appliquée en permanence. Vérification garantit que les mandats sont actuellement suivies.