Condexatedenbay.com


Processus de fèves de cacao au chocolat

Processus de fèves de cacao au chocolat


Chocolat commence sa vie comme une fève du cacaoyer. Cueilleurs d'utilisent un crochet de cacao pour enlever les gousses de l'arbre. Une seule gousse détient seulement 20 à 40 individuels fèves de cacao, dont les travailleurs grattez à la main en tas. Ces tas de haricots déplacent dans des contenants lattes, appelés « sudation boîtes. » Ils ferment les fèves de cacao jusqu'à ce que le jus s'écouler par le biais de la boîte. Les haricots fermentés puis sécher, sont lavés et limogés pour l'expédition.

Torréfaction et créant la liqueur

Processus de fèves de cacao au chocolat


Acheteurs des fèves de cacao séchés, bruts doivent eux rôti avant utilisation. Pour conserver les propriétés aromatiques uniques de la cacao, torréfaction se produit pour moins d'une heure à 121 à 176 degrés C. Une fois grillés et refroidis, les grains se déplacent dans une machine appelée « cracker et Tarare, » qui ouvre les haricots et souffle les coquilles loin le grué de cacao intérieure. Moudre les plumes dans une pâte brune fine crée la liqueur de chocolat. Composé de solides de 30 pour cent de cacao et beurre de cacao de 55 pour cent, ce qui crée la base de toutes les formes de chocolat.

De boissons alcoolisées à bonbons

Processus de fèves de cacao au chocolat


Selon le résultat final désiré, la liqueur de chocolat est soumis à des processus différents. La plupart des fabricants séparent les solides de cacao du beurre de cacao liquid. Matière de cacao pressée à partir de la liqueur de chocolat devenu mélangée avec supplémentaires du beurre de cacao, des arômes et des sucres au cours d'un lent processus de pétrissage, de laminage et de chauffage. Ce processus est connu comme le conchage. Une fois mélangé avec des ingrédients supplémentaires aromatisantes, le chocolat se refroidit et réchauffe au cours d'une finale de la trempe. Tempérage du chocolat améliore sa texture et son apparence. Le chocolat est coulé dans des moules et se solidifie en refroidissant. Selon le fabricant, le chocolat pourrait ne pas être « vrai chocolat ». Pour faire un produit plus facile fusion, certaines entreprises combinent matière de cacao avec légume, soja ou d'huile de noyau de palme. Appelé « chocolats composés, » « revêtements composés » ou « revêtements de l'été », celles-ci ne requièrent pas de trempe une fois fondue, mais ils n'ont pas le goût de chocolat plein et riche du « vrai chocolat ». Vrai chocolat utilise uniquement du beurre de cacao comme les matières grasses ajoutées.