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Produits chimiques présents dans les crêpes

Produits chimiques présents dans les crêpes


Pour certaines familles, le week-end est un moment où une matinée longue, paresseuse peut être usé des gaufres ou des crêpes à partir de zéro. Pour ceux qui n'ont pas les compétences ou le temps, mais encore envie de profiter d'un brunch en famille spéciaux, se tournent vers la gamme de mélanges à crêpes disponibles sur le marché. Comme beaucoup de produits emballés, mélanges à crêpes peuvent avoir une liste déroutante d'ingrédients, incompréhensibles pour la personne moyenne. Certains réagissent en cherchant des mélanges tout-naturel, mais s'enquérant cuisiniers préfèrent souvent chercher les produits chimiques impliqués et savoir ce qu'ils font.

Monoglycérides et les diglycérides

Monoglycérides et les diglycérides sont dans de nombreux mélanges à crêpes emballés. Ils sont de petites molécules de gras utilisés dans divers aliments préparés comme émulsifiants, ce qui signifie qu'ils aident à combiner des substances qui autrement ne se mélangent pas. Dans un mélange à crêpes, une extrémité de la molécule de glycérides se lie à l'eau, tandis que l'autre se lie à l'huile. Ceci est important dans l'élaboration d'un mélange à crêpes sèches dans une pâte lisse et sans grumeaux.

Lécithine et autres émulsifiants

Glycérides ne sont pas les seuls émulsifiants employés couramment dans les aliments emballés, y compris les mélanges à crêpes. Un autre exemple courant est la lécithine, un émulsifiant naturel utilisé dans de nombreuses applications industrielles. La variété utilisée dans les aliments manufacturés est dérivée de soja. Certains émulsifiants sont ajoutés aux ingrédients spécifiques dans le mélange à crêpes. Lauryl sulfate de sodium est un exemple, un émulsifiant ajouté aux blancs d'oeuf séchés pour les aider à se réhydrater rapidement lorsqu'il est mélangé avec de l'eau.

Agents anti-agglomérants et mise en mémoire tampon

Certains additifs sont inclus dans des formulations de mélange de crêpe pas pour ce qu'ils font aux ingrédients, mais pour quoi elles empêchent les ingrédients faire. Additifs anti-agglomérants, comme le silicate d'aluminium sodique, aident à empêcher certains ingrédients d'agglutination en grumeaux qui résistent à un mélange facile. Agents de mise en mémoire tampon, tels que le phosphate d'aluminium sodique et de phosphate monocalcique, figurent dans nombreuses marques de poudre à pâte et les mélanges qui s'élèvent. Leur rôle est d'empêcher la poudre d'être activé prématurément, à qui le fait de perdre son pouvoir pour faire monter la pâte.

Autres ingrédients

Autres ingrédients dans de nombreux mélanges à crêpes emballés sont généralement tout à fait inocuous. La gomme xanthane est un produit naturel utilisé comme un substitut de œuf dans certains mélanges. Protéines de lait est parfois ajouté séparément et répertorié comme caséinate. L'acide citrique ou l'acide ascorbique, mieux connu sous le nom de vitamine C, est parfois ajouté comme antioxydant pour empêcher le mélange de devenir rassis ou rance. Carbonate de calcium, trouvé dans certaines formulations de grande marque, est simplement un complément alimentaire pour fournir le calcium supplémentaire pour la santé des os.