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Quel est le but du vinaigre dans le gâteau de velours rouge ?

Quel est le but du vinaigre dans le gâteau de velours rouge ?


Gâteau de velours rouge est un dessert composé d'un gâteau de couche chocolat rouge avec un fromage à la crème ou le glaçage crème au beurre. Le gâteau est fait à l'aide de poudre de cacao et une quantité importante d'aqueux rouge colorant alimentaire, habituellement environ 28 à 56 g (1 à 2 oz) rouge. La poudre de cacao contribue à approfondir la couleur rouge et est utilisée en petite quantité par rapport aux recettes de gâteau au chocolat. Certains boulangers show surprise à gâteau ingrédients tel que du vinaigre, ce qui est fréquent dans le gâteau de velours rouge pour produire le processus de levage.

Levain

Bicarbonate de soude produit du dioxyde de carbone quand il se combine avec certains ingrédients acides. Tout comme la levure contribue à lever de pâte de pain, gâteaux nécessite levain pour obtenir le produit final. Avec les produits de levure, un temps considérable est mis de côté pour rising avant de préparer la pâte pour la cuisson. Gâteaux, cependant, besoin d'un processus de fermentation qui agira rapidement pour produire la nécessaire montée en pâte pendant la cuisson, mais pas si vite que le gâteau va tomber (effondrement) après elle a augmenté.

Bicarbonate de soude et la poudre à pâte

Bicarbonate de soude et la poudre sont tous deux utilisés en pâtisserie et aident le processus de levage. Bicarbonate de soude est composé de bicarbonate de sodium, qui est une substance alcaline communément utilisée pour le traitement de l'indigestion et brûlure d'estomac acid. La poudre à pâte est généralement disponible sous deux formes : avec et sans aluminium. Bicarbonate poudre contient du bicarbonate de soude, mais les deux ne sont pas vraiment interchangeables. Levure contient la crème de tartre et d'autres ingrédients réactives qui produisent un effet double-action, ce qui provoque le gâteau de bulles de gaz de forme dans la pâte en mélangeant, puis développez lors de la cuisson pour donner un produit fini léger, ressuscité. Levure chimique contient des ingrédients qui réagissent ensemble humectant, tandis que le bicarbonate de soude nécessite un composant acide à réagir. C'est pourquoi beaucoup de recettes qui prévoient de bicarbonate de soude, mais pas la poudre à pâte, prévoient aussi de vinaigre, babeurre, lait caillé ou de jus de citron.

Vinaigre en gâteau

Le vinaigre--un acide--réagit avec le bicarbonate de soude--une alcaline--pour libérer le gaz de dioxyde de carbone sous forme de bulles que développer et causer la pâte à lever dans la casserole pendant la cuisson. Gâteau de velours rouge, le bicarbonate de soude réagit avec du vinaigre pour élargir le gâteau alors qu'il cuit dans le four, et généralement il n'y a pas besoin de poudre à pâte. Recettes peuvent comprendre de vinaigre et un autre liquide acide comme le babeurre ou lait caillé, ou juste le vinaigre et bicarbonate de soude. De même, certaines recettes peuvent demandent aussi bien la poudre à pâte.

Babeurre et beurre

Babeurre est fermenté et réagit avec le bicarbonate de soude et la poudre à pâte pour produire le levain nécessaire à la cuisson. En général, si une recette demande 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, une tasse de babeurre est nécessaire pour réagir avec le bicarbonate de soude complètement. À l'aide de lait babeurre ou aigre et bicarbonate de soude produit un levain qui est quatre fois supérieur au volume simplement à l'aide de la poudre à pâte. En d'autres termes, la poudre à pâte peut contenir des composants alcalines et acides qui réagissent lorsqu'ils deviennent humides dans la pâte, mais l'utilisation de babeurre et de bicarbonate de soude est chimiquement plus efficace. Si babeurre n'est pas disponible ou si vous n'avez pas sur place, vous pouvez créer le lait caillé en ajoutant une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc ordinaire à une tasse à mesurer liquide et de la remplir jusqu'au repère de 237 ml (1 tasse) de lait régulier. Sinon, vous pouvez ajouter 1 1/4 c. à thé de crème de tartre dans votre recette pour chaque tasse de lait.