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Quelle est la différence de haut de surlonge & Round Top Steak ?

Quelle est la différence de haut de surlonge & Round Top Steak ?


Amateurs de steak d'accord qu'un bifteck de haut de surlonge est préférable à un steak round top. Pour le mangeur de viande moyenne, goût personnel déterminera de préférence. Biftecks de haut de surlonge sont idéales pour les grillades, mais les individus qui apprécient l'attendrir et la préparation de viande pour un plat spécifique peuvent vouloir choisir une coupe de round top.

Cotes de l'USDA

L'United States Department of Agriculture inspecte et taux de viande pour standardisé de production, de commercialisation et de distribution. L'âge et le sexe de l'animal affectent les cotes ; Steers, boeufs, taureaux, génisses et vaches tous les rendements des taux différents. La qualité de la carcasse affecte également la qualification ; fermeté musculaire et répartition de la graisse ou marbrage, déterminent la qualité de la viande. Le score global détermine un des huit destinations : premier, choix, Select, norme, Commercial, utilitaire, Cutter ou autoclave.

Coupes de viande

Pendant le processus de dépeçage, l'emplacement sur le corps détermine le type de viande. Tous les morceaux proviennent d'un des domaines suivants : mandrin, côtes, longe courte, surlonge, ronde, jarret, poitrine, sections de plaque et de flanc sur le corps. "Sirloin" se réfère à la viande qui provienne de la zone de la longe et inclut rôti tri-tip, plat-bone steak, goupille-bone steak, rond bone steak, longe de boeuf, bavette, bas "sirloin" bout à bout et haut de surlonge. Fond rond rôti, œil rond rôti, rôti de pointe ogive, rôti de croupe, pointe ogive, steak, bifteck de pointe de boule, steak de petit déjeuner, knuckle steak, steak sandwich, steak minute, bifteck de pointe de surlonge et steak rond supérieur viennent de la ronde, ou région de croupe. Bifteck de pointe de surlonge n'est pas la même coupe comme haut de surlonge. Bifteck de pointe de surlonge provient de la région de ronde, pas le "sirloin".

Haut de surlonge

Haut de surlonge provient de la région de surlonge. Un bifteck de haut de surlonge est grand et coupé de 2 pouces ½ à 3 ½ épaisse avec une petite quantité d'os. L'OS ajoutent de la saveur à la viande. Haut de surlonge désossé provient de la région inférieure de la zone de "sirloin". Biftecks de haut de surlonge soient tendres, plein de saveur, marbré de graisse sont idéales pour griller ou au gril. Longe de boeuf, bifteck de coquille et aloyau sont des morceaux de bifteck de haut de surlonge. Gens dans l'est des États-Unis se réfèrent à un haut de surlonge désossé comme une bande de Kansas. Les Etats occidentaux appellent une bande de New York. Selon l'individu, un New York bande peut se référer à un haut de surlonge désossé ou longe désossée de haut coupé. Les meilleurs hamburgers sont faits de surlonge au sol, pas de viandes hachées.

Bifteck de haut de ronde

Un steak de ronde haut provient de la région de la croupe. Round Top steaks sont plus musclées, plus dure et moins en marbre que les coupes de surlonge. Biftecks de ronde de haut doivent être grillés ou cuites avec la chaleur humide. Quelques bouchers appellent round top steaks un gril de Londres, toutefois, London Broil est le nom du plat fini. Un bifteck de flanc est la coupe traditionnelle utilisée pour faire des London Broil. Boeuf haché se compose de pièces moins favorables de viande, tels que la tour, chuck et flanc. Viande hachée est la viande hachée avec de la graisse ajoutée pendant le processus de broyage.