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Quelle est la différence entre une longe de porc et un filet de porc ?



La longe de porc est une coupe primaire du porc--une grande partie de l'animal qui fournit une variété de coupes de détail, y compris les côtelettes, rôtis de longe et le filet.

Description

Un cochon donne deux longes, chaque exécutant adjacente à l'épine de l'omoplate à la jambe. Le filet mignon, un long, effilé, le muscle peut être intentée contre l'intérieur des côtes vers le centre et "sirloin" ou la partie inférieure, de chaque rein. Les muscles de longe obtenir peu d'utilité, aboutissant à la chair tendre--ceci est particulièrement vrai du filet, qui constitue la coupe la plus tendre du porc.

Méthodes de cuisson

Même si une longe vient de porc commercialement surélevé, multipliés pour être extrêmement maigre, ou de porc patrimoine, volontairement élevé afin de fournir de la viande plus gras, la maigreur inhérent et le manque de tissu conjonctif dans la longe dictent cuisiniers utilisent des méthodes de cuisson chaleur sèche pour de meilleurs résultats. À rôtir ou griller, par exemple, garantit les morceaux provenant de l'aloyau restent moelleux et tendres, aussi longtemps que la viande n'est pas trop cuite.

Sécurité

Bien que porc pose moins de risques de trichinose aujourd'hui, les cuisiniers devraient viser à cuire le porc à une température suffisante pour détruire toute trace de trichines et autres micro-organismes, mais pas si haut quant à sécher la viande. « La joie de cuisiner » suggère 65,6 degrés Celsius sous une température interne suffisamment élevée pour longe de porc, tandis que l'USDA recommande une plus conservatrice 71,1 degrés Celsius.