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Quelles sont les fonctions de beurre dans la Sauce ?

Quelles sont les fonctions de beurre dans la Sauce ?


Beurre, vrai beurre, si fusion sur crêpes, mélangé avec des herbes dribbles vers le bas un steak ou juste fondus et prêts pour le homard ou artichaut trempage--beurre est mieux. Outre la baignade brocoli ou caressant les carottes, le beurre est souvent un ingrédient essentiel dans les sauces. Réfléchir à deux fois des substitutions pour beurre quand faire une sauce blanche, béchamel ou une sauce hollandaise.

Saveur

Essayez comme ils pourraient, de beurre juste des produits de remplacement ne peut pas reproduire le goût du vrai beurre. C'est frais, acidulé et, bien, beurrée. Utiliser du beurre non salé dans les sauces et ajouter sel et poivre au goût. Parmi les sauces à base de beurre est fondre le beurre jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et ajoutant en tranches d'oignons verts, fraîchement moulu, poivre et de persil ou de thym. Brunir le beurre lui donne un goût de noisette. Cette sauce est appelée sauce au beurre brunisse.

Épaissir

Beurre froid battu dans des liquides chauds s'épaissit à la consistance de la sauce tout en y ajoutant une saveur de beurre riche aussi bien. Faire une sauce très simple en ajoutant une tasse de vin blanc dans la poêle après que vous avez enlevé la viande cuite ou poulet. Faire bouillir jusqu'à ce que le vin est réduit de moitié. Retirer du feu. Ajouter 1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé. Battez dans 4 c. à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe à la fois. Servir immédiatement.

Liaison

Sauces hollandaise et Béarnaise dépendent un jaune d'oeuf absorbe les graisses dans le beurre pour lier la sauce qui en résulte. Si vous ajoutez trop beurre, la sauce caille ou se brise. Si vous n'ajoutez pas assez, le résultat est trop mince. Ces sauces ne sont pas tentées par des novices, pour cette raison. Suivre les indications exactement et succédera à votre sauce. Autres sauces, telle une béchamel, dépendent le beurre absorber la farine avant d'ajoute la crème. Béchamel commence avec un roux. Faire fondre le beurre et fouetter dans une quantité égale de farine. Cuire pendant deux minutes, en remuant constamment pour se débarrasser du goût farine crue. Ajouter lentement la crème.

Conseils

Beurre va du brun au brûlé en deux secondes à plat, peut-être moins. Beurre brûlé n'est pas bon à rien. Jeter, essuyer le bol avec du papier absorbant et recommencez. Faire fondre le beurre à feu moyen et regarder constamment. Lorsque vous faites une sauce à base de farine, utiliser la même quantité de beurre comme farine. Pour les sauces qui dépendent de beurre pour épaissir, utilisez glace beurre froid. Sortir de la droite du réfrigérateur avant de l'utiliser. D'entre les sauces plus rapides de faire est un beurre composé. Porter le beurre à température ambiante n'est doux. Mélanger une quantité égale de beurre et les herbes hachées. Rouler dans le cylindre et mettre au réfrigérateur. Lorsque vous avez besoin d'une sauce au beurre, couper le pouce du beurre maintenant composé et place sur les aliments chauds ! En fondant, vous avez une sauce.