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Quels sont les dangers de la viande fumée ?

Quels sont les dangers de la viande fumée ?


Le processus de polymérisation ou de fumer les viandes donne un arôme particulier et les arômes aux aliments. Le fumage encourage la production de composés chimiques appelés hydrocarbures aromatiques polycycliques dans les viandes et autres aliments fumés. De nombreux HAP existe, mais deux des composés plus courants sont le benzopyrène et naphtaline, une substance chimique trouvée dans la naphtaline. HAP aurait des effets néfastes sur la santé humaine, avec des liens vers de nombreux types de cancers et autres maladies.

Le Cancer du sein

Dr. Susan Steck, chercheur à l'Université de Caroline du Sud Arnold School of Public Health, a constaté que les femmes postménopausées qui consomment de grandes quantités de grillé, viandes grillées ou fumées au cours de leur vie a gagné un 47 pour cent risque plus élevé de développer un cancer. Chercheurs ont étudié 1 508 victimes de cancer du sein et 1 556 femmes en bonne santé. Dr. Steck et collègues a trouvé une corrélation significative, mais ne pouvaient pas prouver la relation entre l'alimentation et la maladie avec une certitude absolue. Les hydrocarbures aromatiques polycycliques dans les viandes fumées peuvent être les coupables, les chercheurs ont suggéré.

Maladies d'origine alimentaire

Botulisme, un type d'intoxication alimentaire causée par des aliments mal préparés, indique une intoxication grave provoquée par les viandes fumées. La maladie se produit lors de la bactérie Clostridium qui causent des maladies, qui sont présente dans certains aliments, produire des toxines qui nuisent à l'homme. Bactéries Clostridium possèdent la capacité de produire des spores qui survivent à des températures intenses, rendant ce type de bactéries plus dangereuses que d'autres.

Maladies du cœur

Chercheurs de Harvard a trouvé un lien entre la consommation de viande transformée, nommément éléments fumés et un risque significativement plus élevé de maladie cardiaque. Le Dr Renata Micha, chercheur au département d'épidémiologie de la Harvard School of Public Health, examiné 20 études regroupant plus de 1 million personnes de 10 pays différents de divers continents. Les chercheurs ont conclu que les consommateurs de viandes fumées présentaient un taux plus élevé de 42 pour cent des maladies cardiaques. En revanche, les consommateurs de la viande rouge non transformée tels que le bœuf ou d'agneau n'a pas démontré une incidence plus élevée de cardiopathie...

Leucémie

Une étude le 13 janvier 2009, question de BMC Cancer a signalé que ceux consommant guéri ou fumaient les viandes et les poissons plusieurs fois que par semaine était de 74 % plus de chance de développer la leucémie. Dr Chen-Yu Liu et ses collègues a étudié 145 enfants chinois âgés de deux à 20 qui avaient la leucémie ainsi que 370 enfants indemnes de la maladie et les jeunes des groupes d'âge et le sexe correspondants. Les chercheurs ont étudié les enfants sur leurs habitudes alimentaires et ainsi ont tiré leurs conclusions de ces auto-évaluations.

Cancer de l'estomac

Taux de cancer d'estomac sont en baisse aux États-Unis, tandis que les taux augmentent dans les pays où citoyens consomment de grandes quantités d'aliments fumés. Les chercheurs attribuent en partie la baisse de l'incidence du cancer de l'estomac pour réduire la consommation de viandes fumées. Le fumage provoque des goudrons provenant de la combustion incomplète du bois et du charbon de bois s'imbiber la viande. Ces types de goudrons sont remplis de substances cancérigènes, des agents cancérigènes. Professeur J. Anderson, aliments et spécialiste de la nutrition à l'Extension de l'Université du Colorado, suggère à fumée liquide pour obtenir la même saveur fumée et à réduire la fréquence de la consommation des produits fumés pour réduire les risques de cancer.