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Solutions de rechange pour Shortening végétal

Solutions de rechange pour Shortening végétal


Shortening végétal a eu une mauvaise réputation ces derniers temps en raison de sa haute teneur en gras trans. Ces dernières années, les scientifiques ont découvert que les gras trans sont un contributeur supérieur au taux élevé de cholestérol et maladies cardiaques-bien pire que leurs homologues de graisses saturées. Même si une matière grasse contribue à ce léger croûte feuilletée en tartes et autres pâtisseries, beaucoup de gens se tournent vers des solutions de rechange pour éviter les mauvais gras-trans. Bien que le saindoux, le beurre, l'huile de coco et compote de pommes peuvent avoir des propriétés différentes en pâtisserie et en cuisine, ils peuvent être substituées à une matière grasse dans de nombreuses recettes et offriront une meilleure santée forme de graisse.

Saindoux

Première pensée de beaucoup de gens lorsqu'ils entendent le mot « saindoux » est une image d'une baignoire immense et grasse de gras qui obstruent les artères. Alors que le saindoux a eu une mauvaise réputation au fil des ans, la vérité est que la plupart de la graisse au saindoux est du genre bonne variété-les monoinsaturés. Lorsqu'il est utilisé avec modération (comme avec tout le gras) le saindoux peut être utilisé de la même manière et donnera les mêmes résultats que le shortening végétal sans le gras trans nuisibles. Saindoux peut être rendu à la maison directement à partir de viande grasse, ou il peut être acheté dans les supermarchés. Juste être sûr de choisir celui qui ne contient pas d'huile hydrogénée huiles, qui est la source des transport-graisses nocives.

Beurre

Comme le saindoux, le beurre est riche en acides gras saturés mais est toujours un choix plus sain au shortening végétal car il ne contient pas d'acides gras trans. Le beurre contient plus d'humidité que le shortening végétal, donc il peut causer votre cookies d'étaler un peu plus pendant la cuisson. Lorsqu'une matière grasse ajoute à un glaçage plus rigide, beurre contribuera à un produit final plus crémeux, plus fluid. Expérimenter avec différents types de beurre pour voir celui qui complimente votre cuisine : crème salée, non salée et sucrée sont quelques-unes des options.

Huile de coco

Bien que riches en acides gras saturés, l'huile de coco est plus faible en calories que beaucoup d'autres matières grasses. Cette huile est largement utilisée en pâtisserie et en cuisine. Lorsqu'il est utilisé dans des produits de boulangerie, huile de noix de coco doivent être coupé à 3/4 la quantité de beurre ou de matière grasse dans une recette. Certaines personnes peuvent trouver que l'huile de noix de coco donne un goût de noix de coco légère aux recettes ; d'autres goûtent juste une douceur qui n'est pas présente avec d'autres types de matières grasses. Lors de l'achat d'huile de coco, n'oubliez pas d'acheter l'huile alimentaire (disponible dans les magasins d'aliments naturels) plutôt que de l'huile de coco de qualité cosmétique à utiliser sur la peau et les cheveux.

Compote de pommes

Alors que la compote ne peut pas être utilisée pour la friture comme le saindoux, le beurre et l'huile de coco, il peut être utilisé pour remplacer la matière grasse de cuisson. Cela créera une faible en gras, bien que plus dense au four produit. Il suffit de remplacer la matière grasse dans la recette avec la même quantité de compote de pommes. Par exemple, si une recette demande une tasse de shortening végétal, remplacer la matière grasse avec une tasse de compote de pommes. Essayez à l'aide de compote de pommes non sucrée, donc vous n'avez pas à modifier la quantité de sucre dans votre recette.