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Substituts de demi-glace

Substituts de demi-glace


Demi glace, ou moitié-vernis, est une sauce classique Français qui sert à garnir de viande et qui est aussi utilisé comme une base pour certains stocks et les soupes. Un vrai demi-glace est un mélange de fond de veau la moitié et la moitié d'une sauce appelée sauce espagnole. Sauce espagnole faite avec carottes, oignon, beurre, céleri, tomates et la farine. Demi-glace peut être une sauce compliquée à faire, cependant, maison peut trouver des substituts pour la sauce.

Substitution d'OS de boeuf

Si vous souhaitez aborder une demi-glace authentique mais s'opposent à l'utilisation des os de veau pour faire du stock pour des raisons éthiques, on peut remplacer les os de moelle de bœuf du stock faisant partie du processus. Beaucoup de chefs professionnels s'opposent à cette substitution parce qu'ils sentent emportant des os de veau supprime la saveur riche et crémeuse de veau, mais vous retrouverez avec une sauce pleine de saveur de boeuf.

Condensé de Stock

Un vrai demi-glace étant un processus fastidieux, trois jours, un cuisinier à domicile peut acheter les stocks condensées comme substitut. Ce sont les stocks de viande bovine basé qui viennent dans une forme de pâte. Ces actions peuvent être ajoutées à l'eau, ou même rouge vin, pour créer un substitut passable à demi glace.

Sauce au boeuf

Sauce au boeuf achetés en magasin peut également remplacer demi-glace. Les paquets en poudre que vous ajoutez à l'eau sont inférieures à la sauce au boeuf bocal. Sauce au boeuf Jarred auront certains des attributs d'un authentique demi-glace, y compris la texture qui convient, l'épaisseur et la couleur.