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Substituts de salpêtre



Salpêtre, ou nitrate de potassium, est utilisé comme agent réactif dans la conservation des viandes. Il contribue à la viande de conserver une coloration rose et inhibe la croissance de bactéries nocives, comme le Clostridium botulinum (botulisme). Toutefois, il peut être toxique en cas d'utilisation incorrecte. Le National Center for Home la conservation des aliments à l'Université de Georgia recommande d'utilisent des substituts disponibles dans le commerce pour une plus grande sécurité gilets de plats maison.

Poudre de Prague #1

Prague en poudre #1 est un mélange de nitrite de sodium et le sel. Il est également connu sous le nom InstaCure, Cure moderne ou le sel. La quantité recommandée est de 1 cuillère à café pour chaque 2,27 kg de viande ou de 28,4 gr. pour 11,3 kg de viande. Prague 1 poudre est utilisé pour les viandes qui ne vont pas être congelés ou réfrigéré immédiatement, telles que fumaient ou déshydraté de viandes.

Poudre de Prague #2

Poudre de Prague #2 est un mélange de sel, nitrite de sodium et nitrate de sodium. Il est utilisé pour les viandes qui seront séchée au sec sur une longue période de temps, comme au pepperoni ou salami. Le nitrate de sodium se décompose pendant le processus de durcissement, d'abord en nitrite de sodium, puis en oxyde nitrique. La quantité recommandée est la même que Prague poudre #1--1 c. à thé pour chaque 2,27 kg de viande ou de 28,4 gr. pour 11,3 kg de viande.

Offres rapide de Morton

Rapide d'appel d'offres de Morton est un mélange de sel, de sucre, de nitrite de sodium et de nitrate de sodium. Il est utilisé dans le sec - ou cornichon-séchage de viande, poisson et volaille. La quantité recommandée est de 1 1/2 c. à thé pour chaque 0,454 kg de viande. Morton a fait également un produit appelé Cure de sucre, qui peut être substitué pour appel d'offres rapide, surtout dans le jambon ou bacon.