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Types de bivalves comestibles

Types de bivalves comestibles


Il y a des milliers de variétés de coquillages, qui se divisent en deux grandes catégories : rigide et carapace molle. Le type et la taille de la palourde détermine qui cuit ou préparation brute est plus adaptée pour faire ressortir la saveur naturelle de la palourde en particulier. Tous les palourdes doivent être soigneusement rincés et nettoyées avant de manger pour déloger les débris de sable et la mer.

Carapace molle palourdes

Carapace molle palourdes sont le plus petit type de palourde et trouvent plus proches de la rive. Alors que la coque est appelée "soft", il n'est pas souple ou comestibles ; plutôt, il est plus fragile que celle d'une palourde rigide. Carapace molle palourdes sont connus sous plusieurs noms, y compris les palourdes, les vapeurs et les longnecks Ipswich. Alors que ces palourdes peuvent être consommés crus sur la coquille, on les retrouve plus souvent cuits à la vapeur et servi avec beurre de drawn, ou panés et frits. Carapace molle palourdes font également partie d'un clambake Nouvelle-Angleterre traditionnelle, ainsi que le homard, pommes de terre et maïs cuit à la vapeur sur des lits d'algues.

Palourdes quahog

Praire (prononcé "hog Co") est le nom de couverture pour tout palourde rigide de la côte est des États-Unis. Palourdes sont alors donnés d'autres noms selon leur taille. Les plus petits sont appelés des boutons, des littlenecks ou des palourdes de pâtes et sont jusqu'à 2 pouces de diamètre de la coquille. Légèrement plus grand sont appelés les cherrystones. Toutes ces palourdes ont une chair tendre, savoureuse et peuvent être consommés crus ou cuits. Les plus grands palourdes sont appelés palourdes chaudrée. Leur chair dure rend mieux adapté pour les recettes nécessitant des palourdes hachées et cuites, comme les chaudrées et farces.

Palourde du Pacifique

Il existe de nombreuses variétés de palourdes rigide trouvés le long de la côte ouest, de l'Alaska jusqu'en Californie du Sud. Maintenant, palourde japonaise, originaire du Japon, s'épanouissent dans le nord-ouest du Pacifique et est largement utilisés par les cuisiniers pour leur texture tendre et une saveur délicate. Autres variétés incluent beurre clams et palourdes de roche, qui peuvent être servis cuits ou crus.

Couteaux

La palourde rasoir possède une coquille forte, polygonale, dure unique qui lui donne son nom. Il peut atteindre jusqu'à dix pouces de longueur. En raison de sa taille, la viande de la palourde rasoir n'est pas particulièrement tendre et n'est donc pas habituellement servie crue. Souvent, les couteaux sont frits ou découpé pour utilisation dans les chaudrées ou farces.

Panope

Prononcé « gooey-duck », ces grandes créatures étranges sont devenus un mets de choix très recherché. Ils ont un très long siphon qui dépasse de la coquille dure et ressemble à tronc d'un éléphant. Ces siphons peuvent croître jusqu'à plusieurs pieds de longueur. Fois le siphon et la viande dans l'interpréteur de commandes peuvent être mangés et sont le plus souvent servis en tranches et des matières brutes comme le sashimi, mais peuvent également être cuits.