Condexatedenbay.com


Types de sucre brun

Types de sucre brun


Contrairement au sucre blanc, cassonade cristaux contiennent des mélasses. Pendant le processus de raffinage, jus de canne est tout d'abord extraites de la canne à sucre et puis bouilli jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore. Brown, cristaux de sucre mélasse riches est laissés pour compte un sous-produit. La quantité de mélasse restant après que les cristaux sont séchés détermine le type de sucre brun.

Sucre muscovado

Également connu sous le nom Barbade sucre Muscovado est le plus sombre de tous les sucres bruns. Au cours de l'affinage, les cristaux sont séchées sous une température douce, laissant derrière lui une grande partie de la mélasse. Sucre muscovado a une saveur de mélasse solide et ses cristaux est plus collants que celles de cassonade ordinaire. Il est fait en Angleterre et est parfois utilisé dans les biscuits.

Sucres « Bruts »

Turbiné et sucre de demerara sont aussi dénommés « sucre » aux Etats-Unis. Les cristaux de sucre sont séchés dans une centrifugeuse, qui supprime la mélasse de la surface des cristaux. Les deux sucres sont caractérisent par la grandes et de gros granules, marron clair avec une saveur de mélasse doux. Ils sont fréquemment utilisés pour sucrer le thé et autres boissons. Sucre turbiné a un goût de miel, tandis que demerara a plus la saveur de mélasse.

Sucres bruns

Les sucres bruns plus courantes sont clairs et foncés. Ils sont réalisés par l'ajout de mélasse au sucre blanc après le processus de raffinage. Pour le sucre brun clair, 3 pour cent de la mélasse est rajouté au sucre blanc ; cassonade foncée faite en retournant à 6 pour cent de la mélasse. L'humidité de la mélasse constitue touffe de cassonade. Sucre brun clair est plus couramment utilisé en pâtisserie. Sucre brun foncé a une saveur forte et est souvent utilisé pour faire le pain d'épices, viande hachée et fèves au lard.