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Une liste d'épices Adobo assaisonnement

Une liste d'épices Adobo assaisonnement


Adobo est un terme espagnol qui signifie une sauce ou une marinade, et variations sur ces thèmes sont retrouvent partout dans les pays latins. Les variations régionales sont considérables, avec peu de ressemblance entre la sauce mexicaine épaisse, épicée, le hic portoricain sec et la marinade piquante Philippine. Une chose qu'ils ont tous en commun est leurs saveurs audacieuses et leur affinité avec le porc et le poulet. Adobo mexicain est le plus connu des américains, mais les autres valent également la peine d'essayer.

Sauce Adobo mexicain

Adobo mexicaine est une sauce épaisse, rouge faite avec des piments et des épices. Recettes typiques comprennent une ou plusieurs variétés de piments, origan, ail, poivre noir, paprika et huile. La méthode traditionnelle de préparation consiste à moudre l'ail dans un mortier et pilon avec un peu de sel, puis ajouter les poivrons et les autres assaisonnements. Les ingrédients secs et humides éventuellement fusionnent pour former une pâte épaisse, qui peut être étalée sur les viandes à rôtir et griller. Adobo mexicain devient une sauce lorsque dilué avec l'eau ou du bouillon.

Adobo Caraïbes Seco

Les îles Caraïbes comme Porto Rico et Cuba reconnaissent deux types d'adobo, un endroit sec et une version humide. La version sec s'appelle tout simplement « adobo seco, » ce qui signifie « adobo sec. » C'est essentiellement un assaisonnement sel, saupoudré ou huilé généreusement sur les viandes, poissons et volailles avant la cuisson. La version de base de ce frottement se compose de sel, oignon et ail en poudre, poivre noir et origan au sol ; Parmi les autres ingrédients et les proportions varieront de cook à cuire.

Adobo Caraïbes Mojado

Le deuxième adobo des Caraïbes est une pâte humide, appelée « adobo mojado. » Il s'agit d'un assaisonnement très audacieux, fait par une grande quantité d'ail dans un mortier et un pilon avec un peu de gros sel de meulage. Une fois que l'ail est pâteuse, autres herbes et épices comme l'origan, poivre noir, huile d'olive et de vinaigre ou de jus d'agrumes sont ajoutés pour donner une saveur bien équilibrée. La pâte est frottée sur la viande à cuire. Il va stocker pendant une semaine au réfrigérateur.

Philippine Adobo

Philippine adobo conserve le sens original espagnol du mot, étant une sauce et marinade. Il se compose de viande de porc ou de poulet, mariné et puis mijoté dans une marinade de sauce soja, l'ail et le vinaigre. La marinade est cuite vers le bas dans le processus de faire mijoter jusqu'à ce qu'elle devienne une sauce épaisse et collante dont le caractère intensément acidulé et salé. Le plat peut être consommé chaud ou froid et est souvent accompagné de riz. La sauce concentrée est cuillère sur la viande et le riz pour compléter le plat.